Nuggets de poulet maison
Le classique revisité en version healthy : croquant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, et une forme ergonomique parfaite pour petites mains.
"Mathis, hypotonique, ne parvenait jamais à saisir les aliments ronds. Ils glissaient, tombaient, frustrant. Puis j'ai fait ces nuggets en forme de bâtonnets. Il les a tenus. Pas juste saisis, tenus. Et mangés. Ce soir-là, j'ai compris que parfois, changer la forme, c'est changer tout."
— Une maman Ayland
🤔 Pourquoi cette recette est une pépite ?
Ergonomique
Forme bâtonnet idéale pour préhension faible. Ne glisse pas des petites mains.
Texture constante
Même croquant/moelleux à chaque fois. Essentiel pour troubles alimentaires.
Protéiné
Poulet + œuf = protéines complètes pour croissance et énergie.
Batch cooking
Doublez les quantités, congelez, décongelez à la demande.
📝 Ingrédients
Pour 15-20 nuggets🍗 Base des nuggets :
- 300g blanc de poulet (sans peau)
- 50g flocons d'avoine (ou sans gluten)
- 1 œuf (voir substitut)
- 1 c.à.c paprika doux
- ½ c.à.c ail en poudre
- 2 c.à.s persil frais haché
- 1 pincée sel (optionnel pour >1 an)
🎨 Variantes possibles :
- 50g carotte râpée finement
- 30g fromage râpé (parmesan, comté)
- 1 c.à.c curcuma
🔄 Besoin de substitutions ?
Sans œuf
→ 1 c.à.s de graines de lin moulues + 3 c.à.s d'eau (laisser épaissir 5 min)
Sans gluten
→ Flocons de maïs ou farine de riz complet
Végétarien
→ 200g de pois chiches cuits + 100g de patate douce cuite
Sans poulet
→ Dinde ou blanc de dinde (goût plus doux)
👩🍳 Préparation pas à pas
Forme et texture parfaitesPréparer les ingrédients
Coupez le poulet en morceaux. Si vous ajoutez des légumes, râpez-les finement.
Astuce facilité : Utilisez du poulet légèrement congelé, il se mixe mieux.
Mixer la préparation
Dans un robot, mixez poulet, flocons d'avoine et œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Texture parfaite : La pâte doit être collante mais se détacher des doigts.
Assaisonner
Ajoutez paprika, ail, persil et sel (si utilisé). Mélangez à la main.
Testez l'assaisonnement : Faites cuire un mini-nugget pour ajuster.
Former les nuggets
Humidifiez vos mains, formez des bâtonnets de 8-10 cm sur 2-3 cm de diamètre.
Pour hypotonie : Faites des formes plus épaisses et plus courtes.
Cuisson poêle
Dans une poêle antiadhésive huilée, faites cuire 4-5 minutes de chaque côté à feu moyen.
Sécurité : Vérifiez que le poulet est cuit à cœur (plus de rose).
Cuisson four (option)
Sur une plaque, enfournez 15-20 minutes à 200°C en retournant à mi-cuisson.
Plus croustillant : Badigeonnez d'un peu d'huile avant cuisson au four.
Astuce "Congélation intelligente"
Formez TOUS les nuggets même si vous n'en mangez que 4-5. Disposez-les sur une plaque, congelez 2 heures, puis mettez en sachet. Ainsi, vous décongelez à la demande sans que les nuggets ne collent entre eux. Parfait pour les soirs où vous n'avez "rien à manger" !
💡 Testé et approuvé pendant les périodes de gastro en série !
📋 Fiche recette rapide
✅ Compatible avec :
🎨 Adaptations selon le besoin
Pour hypotonie
- Forme bâtonnet court (5-6 cm)
- Diamètre plus large (3-4 cm)
- Texture plus ferme : ajoutez 1 c.à.s de farine
- Température ambiante : plus facile à tenir
👐 Adaptez la forme aux capacités de préhension.
Pour trouble alimentaire
- Même forme exacte à chaque fois
- Cuisson identique (poêle OU four, pas les deux)
- Température constante
- Présentation identique (même assiette, même disposition)
🎯 La routine est sécurisante.
Pour allergies
- Sans œuf : graines de lin ou chia
- Sans gluten : flocons de maïs ou riz
- Vérifiez les épices : certaines peuvent contenir des traces
- Cuisson séparée si allergie croisée avérée
⚠️ Toujours vérifier chaque ingrédient.
💾 Conservation & astuces
Congélateur (crus)
3 mois maximum
Formez, congelez sur plaque, puis en sachet. Décongelez avant cuisson.
Congélateur (cuits)
2 mois maximum
Laissez refroidir, congelez. Décongelez 1 min micro-ondes + 2 min four.
Réfrigérateur
3 jours cuits
Dans une boîte hermétique. Réchauffez 30 secondes micro-ondes.
Pour pique-nique
Glacière obligatoire
+ 1 pain de glace. Consommez dans les 4 heures.
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"Mon fils hypotonique tient enfin ses aliments ! Ces nuggets en bâtonnets ont changé nos repas."
"Trouble alimentaire sévère : la texture constante de ces nuggets est rassurante pour mon fils."
"Batch cooking du dimanche : je fais 50 nuggets, je congèle. La semaine est sauvée !"
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